Τα ρεβύθια με σάλτσα λεμονιού και άνηθο είναι ένα πιάτο που επαναπροσδιορίζει τον τρόπο που βλέπουμε τα όσπρια. Αν και τα ρεβύθια είναι ένα από τα πιο παλιά και αγαπημένα υλικά της ελληνικής κουζίνας, αυτή η συγκεκριμένη εκδοχή τους –λευκή, χωρίς ντομάτα, γεμάτη φρεσκάδα– είναι σπάνια και προσφέρει μια πολύ ιδιαίτερη γευστική εμπειρία. Η βελούδινη υφή των καλοβρασμένων ρεβυθιών συνδυάζεται αρμονικά με την οξύτητα του λεμονιού και το έντονο άρωμα του φρέσκου άνηθου. Είναι μια δυνατή, δροσερή και εκλεπτυσμένη πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού, ιδανική για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (συν το μούλιασμα)
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Μερίδες: 4 έως 5 άτομα
Υλικά
- 500 γραμμάρια ρεβύθια μέτρια.
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
- Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- Χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια.
- Ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο.
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο.
- 1 φύλλο δάφνης.
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ.
- Αλάτι.
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
- Προετοιμασία ρεβυθιών: Από το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε τα ρεβύθια σε ένα μεγάλο μπολ με μπόλικο κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 12 ώρες. Την επομένη, τα ξεπλένουμε καλά.
- Το σοτάρισμα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.
- Ο βρασμός: Προσθέτουμε τα ρεβύθια στην κατσαρόλα, το φύλλο δάφνης και σκεπάζουμε με ζεστό νερό μέχρι να τα καλύπτει κατά 3 δάχτυλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα ρεβύθια να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
- Αλάτισμα: Προς το τέλος του βρασμού, όταν τα ρεβύθια έχουν μαλακώσει, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Η σάλτσα λεμονιού: Σε ένα μικρό μπολ, διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιού. Παίρνουμε μια κουτάλα από το ζεστό ζωμό των ρεβυθιών και την προσθέτουμε σιγά σιγά στο μπολ με το λεμόνι ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
- Το τελείωμα: Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση για 2 λεπτά.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Για πιο χυλωμένο αποτέλεσμα, μπορείτε να λιώσετε μια κουταλιά από τα βρασμένα ρεβύθια και να τα ξαναρίξετε μέσα στη σάλτσα.
- Ο άνηθος μπαίνει πάντα στο τέλος για να μη χάσει το ζωηρό πράσινο χρώμα του και το άρωμά του.
- Αν τα ρεβύθια είναι πολύ φρέσκα, θα βράσουν πιο γρήγορα, οπότε έχετε το νου σας στο χρόνο μαγειρέματος.
