Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας έρχεται σε πιο φίνα εκδοχή μέσα από τη δική μου πρόταση. Ως σεφ Ηλίας Μονογυιός, σας παρουσιάζω τα παπουτσάκια με μελιτζάνα, σε παραλλαγή με λευκή μπεσαμέλ και μοσχοκάρυδο. Ένα πιάτο που ισορροπεί την παράδοση με τη γαστρονομική κομψότητα, ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι αλλά και για κάθε περίσταση που θέλουμε να εντυπωσιάσουμε.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
🔥 Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
4 μελιτζάνες φλάσκες
400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
½ ποτήρι κρασί κόκκινο
½ φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, κανέλα
Για τη λευκή μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
600 ml φρέσκο γάλα
1 κρόκος αυγού
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι λευκό
Εκτέλεση
- Προετοιμασία μελιτζάνων
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, χαράζουμε τη σάρκα τους και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. - Σάλτσα κιμά
Σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε ντομάτα, πελτέ και μπαχαρικά, και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. - Λευκή μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο
Σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα. Σταδιακά ρίχνουμε το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο, μοσχοκάρυδο, αλάτι και λευκό πιπέρι. - Στήσιμο
Αδειάζουμε τις μελιτζάνες από λίγη σάρκα, γεμίζουμε με τον κιμά, καλύπτουμε με τη λευκή μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο μοσχοκάρυδο. - Ψήσιμο
Ψήνουμε στους 180°C για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Μικρά μυστικά
Το μοσχοκάρυδο δίνει μοναδικό άρωμα στη μπεσαμέλ, προσθέστε το πάντα στο τέλος.
Οι μελιτζάνες μπορείτε να ψηθούν και στη σχάρα για πιο καπνιστή γεύση.
