Τα ντολμαδάκια με κινόα είναι η απάντηση σε όσους αναζητούν μια μοντέρνα και υγιεινή προσέγγιση στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Σε αυτή τη συνταγή, η κινόα παίρνει τη θέση του ρυζιού, προσφέροντας μια πιο ελαφριά υφή και υψηλή διατροφική αξία, χωρίς να χάνεται η αυθεντική γεύση του λεμονιού και των μυρωδικών. Είναι ένα πιάτο “μοντέρνο νηστίσιμο”, ιδανικό για όσους θέλουν να εντυπωσιάσουν με μια εναλλακτική gourmet πρόταση. Μια δημιουργία γεμάτη φρεσκάδα από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 έως 40 λεπτά
Μερίδες: 4 έως 6 άτομα
Υλικά
- 40-50 αμπελόφυλλα (φρέσκα ζεματισμένα ή από βάζο).
- 250 γραμμάρια κινόα, καλά ξεπλυμένη.
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα.
- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο.
- 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο.
- Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- Χυμός από 2 λεμόνια.
- Ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο.
- Αλάτι.
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
- Προετοιμασία κινόα: Ξεπλένουμε την κινόα πολύ καλά σε σήτα μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Την αφήνουμε να στραγγίξει.
- Η γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε την ωμή κινόα, το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα αρώματα.
- Το τύλιγμα: Ανοίγουμε ένα αμπελόφυλλο στην παλάμη μας ή σε επιφάνεια εργασίας (με τα νεύρα προς τα πάνω). Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση κοντά στο κοτσάνι, κλείνουμε τα πλαϊνά και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολάκι.
- Στοίχιση: Στρώνουμε στον πάτο μιας κατσαρόλας μερικά σχισμένα αμπελόφυλλα. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο σε σειρές, χωρίς να αφήνουμε κενά.
- Το μαγείρεμα: Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστούν τα ντολμαδάκια. Τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο.
- Ο βρασμός: Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κινόα και το φύλλο.
- Σερβίρισμα: Αφήνουμε τα ντολμαδάκια να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα για να απορροφήσουν τα υγρά τους και σερβίρουμε με έξτρα λεμόνι.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Το καλό ξέπλυμα της κινόα είναι το Α και το Ω για να μην πικρίσει το φαγητό.
- Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση λίγο τριμμένο κολοκύθι για ακόμα πιο ζουμερό αποτέλεσμα.
- Σερβίρονται ιδανικά με ένα dip από γιαούρτι (ή φυτικό γιαούρτι αν είναι καθαρά νηστίσιμο) με έξτρα άνηθο.
