Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει για σήμερα ένα δυνατό, αυθεντικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, από αυτά που ξεχωρίζουν για τη νοστιμιά και τη θρεπτική τους αξία: μοσχαρίσιο συκώτι τηγανιά με κρεμμύδι. Ένα φαγητό απλό, αλλά απαιτητικό στη σωστή τεχνική, ώστε το συκώτι να μείνει τρυφερό και ζουμερό, χωρίς να σκληρύνει.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 10–12 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες
80 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ρίγανη (προαιρετικά)
Λίγο ξύδι ή λεμόνι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Ζητάμε από τον χασάπη να μας κόψει το συκώτι σε λεπτές φέτες, για να ψηθεί γρήγορα και ομοιόμορφα χωρίς να σκληρύνει.
- Αν θέλουμε, το αφήνουμε 5 λεπτά σε λίγο ξύδι ή λεμόνι και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα και τα βγάζουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το συκώτι και το ψήνουμε γρήγορα, 1,5–2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Προσθέτουμε ξανά τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το συκώτι δεν θέλει πολύ ψήσιμο, γιατί σκληραίνει.
Το αλάτι μπαίνει πάντα στο τέλος, αλλιώς στεγνώνει.
Οι λεπτές φέτες και το γρήγορο ψήσιμο είναι το κλειδί.
Συνοδεύεται ιδανικά με πατάτες τηγανητές, ρύζι ή απλή σαλάτα.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
