Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
🍽️ Πρόλογος
Ένα ξεχωριστό πιάτο, παραδοσιακό και αρωματικό, που παντρεύει το τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας με τη γλυκόξινη γεύση των κυδωνιών. Μια γνήσια ελληνική συνταγή που γεμίζει το σπίτι μυρωδιές και θυμίζει παλιά Κυριακάτικα τραπέζια.
⏱️ Χρόνος προετοιμασίας
Προετοιμασία: 25’
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 40’
🧂 Υλικά (για 2 άτομα)
600 γρ. μοσχάρι νουά ή σπάλα σε μερίδες
2 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 κ.σ. μέλι
1 ξύλο κανέλας
1 φύλλο δάφνης
1 φλ. ζωμό βοδινού ή νερό
1/3 φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
👨🍳 Εκτέλεση
- Σοτάρουμε το κρέας σε καυτό ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει.
- Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τον ζωμό, τη δάφνη, την κανέλα, το μέλι, αλάτι και πιπέρι.
- Μεταφέρουμε σε γάστρα ή βαθύ ταψί, προσθέτουμε τα κυδώνια και σκεπάζουμε.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να λιώνει και τα κυδώνια να έχουν γίνει καραμελένια.
💡 Μυστικά του σεφ Ηλία
Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο μπαλσάμικο στο τέλος.
Συνόδευσε το με πουρέ πατάτας ή πλιγούρι για τέλειο ισοζύγιο γεύσης.
