Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός παρουσιάζει ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα πιάτα της γαλλικής κουζίνας: το μοσχάρι Bourguignon. Μία συνταγή πλούσια, αρωματική, μαγειρεμένη αργά στο φούρνο με κόκκινο κρασί, μανιτάρια, καρότα και κρεμμύδια. Πρόκειται για πιάτο που συνδυάζει την παράδοση με την υψηλή γαστρονομία και υπόσχεται να εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 30 λεπτά
Υλικά (ανά άτομο)
250 γρ. μοσχάρι σπάλα ή ελιά κομμένο σε κύβους
1 μικρό καρότο σε ροδέλες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
50 γρ. μανιτάρια κομμένα στη μέση
100 ml κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση Βουργουνδίας ή δυνατό ελληνικό κρασί)
50 ml ζωμό βοδινού
1 κ.σ. αλεύρι
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
1 κλωνάρι θυμάρι ή δεντρολίβανο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Προετοιμασία κρέατος: Στεγνώνουμε καλά το μοσχάρι και το πασπαλίζουμε με αλεύρι.
- Σοτάρισμα: Σε βαρύ τηγάνι ή κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο, σοτάρουμε τους κύβους μοσχαριού μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τους αφαιρούμε και τους κρατάμε στην άκρη.
- Λαχανικά: Στο ίδιο σκεύος, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
- Σβήσιμο: Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να πάρουμε όλη τη νοστιμιά. Αφήνουμε να εξατμιστεί ελαφρά το αλκοόλ.
- Μαγείρεμα: Επαναφέρουμε το κρέας, προσθέτουμε το ζωμό, το φύλλο δάφνης και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε.
- Ψήσιμο: Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
- Σερβίρισμα: Σερβίρουμε ζεστό, με συνοδεία από πουρέ πατάτας, χυλοπίτες ή φρέσκο ψωμί.
Μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Χρησιμοποιήστε καλό κρασί, γιατί η γεύση του καθορίζει το αποτέλεσμα.
Αν θέλετε πιο βελούδινη σάλτσα, στο τέλος περάστε τη μέσα από σίτα.
Μαγειρέψτε το πιάτο μία μέρα πριν και ζεστάνετέ το – την επόμενη είναι ακόμα πιο νόστιμο.
