Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα κλασικό καλοκαιρινό αλλά διαχρονικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας: μελιτζάνες κοκκινιστές κατσαρόλας. Ζουμερές, δεμένες με ντομάτα και ελαιόλαδο, γεμάτες άρωμα και σπιτική νοστιμιά.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40–45 λεπτά Μερίδες: 4
Υλικά για 4 άτομα
4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτί ντομάτα κονκασέ 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 100 ml ελαιόλαδο 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Λίγη ζάχαρη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια ή ροδέλες. Αν θέλουμε, τις αφήνουμε 10 λεπτά σε αλατόνερο και τις ξεπλένουμε.
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και τα γυρίζουμε για 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και μια πρέζα ζάχαρη.
- Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε απαλά.
- Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό, ίσα να βοηθήσει το μαγείρεμα.
- Αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 30–35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα.
- Προς το τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε να σταθεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Οι μελιτζάνες δεν θέλουν πολύ ανακάτεμα για να μη λιώσουν. Λίγη ζάχαρη ισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας. Αν θέλεις πιο πλούσια γεύση, μπορείς να τηγανίσεις ελαφρά τις μελιτζάνες πριν μπουν στην κατσαρόλα. Τρώγονται ακόμα καλύτερα χλιαρές.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
