Μια πλούσια και δυναμωτική σούπα του σεφ Ηλία Μονογυιού, φτιαγμένη με μοσχαρίσιο κότσι που χαρίζει γεμάτο άρωμα και βελούδινο ζωμό. Ιδανική για να ζεστάνει το τραπέζι και να δυναμώσει τον οργανισμό.
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 2,5 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 50 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
2 πατάτες, σε κύβους
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 κλωνάρια σέλινο
1 κολοκυθάκι
1 φύλλο δάφνης
6 κόκκοι πιπέρι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 λεμόνι (χυμός)
2 κρόκοι αυγών (προαιρετικά για αβγολέμονο)
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Βάζουμε το κότσι σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό να το σκεπάζει καλά. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίζουμε τον αφρό.
- Προσθέτουμε καρότα, πατάτες, κρεμμύδι, σέλινο, κολοκυθάκι, δάφνη, πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
- Όταν το κρέας μαλακώσει και σχεδόν ξεκολλά από το κόκαλο, το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια.
- Σουρώνουμε τον ζωμό, αφαιρούμε τα χοντρά κομμάτια λαχανικών και επαναφέρουμε το κρέας με λίγα ψιλοκομμένα λαχανικά στην κατσαρόλα.
- Στύβουμε λεμόνι και, αν θέλουμε, φτιάχνουμε αβγολέμονο με τους κρόκους και λίγο ζωμό, το οποίο ενσωματώνουμε σιγά-σιγά για πιο πλούσια γεύση.
- Σερβίρουμε ζεστή, με λίγο φρέσκο πιπέρι και ελαιόλαδο.
Μικρά μυστικά
Το κότσι δίνει την πιο γεμάτη γεύση, καλύτερο από κάθε άλλο κομμάτι.
Αν μείνει σούπα, την επόμενη μέρα είναι ακόμα νοστιμότερη.
Ταιριάζει πολύ με λίγο ψωμί φρυγανισμένο και τριμμένη γραβιέρα από πάνω.
