Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Ένα πιάτο που θυμίζει παλιό οικογενειακό τραπέζι, με αρώματα λεμονιού και φρέσκου θυμαριού. Το κοτόπουλο γίνεται τρυφερό σαν «μπαρμπούνι», λιώνει στο στόμα και δένει τέλεια με τις πατάτες baby που ρουφάνε όλο τον ζωμό.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος
- Προετοιμασία: 15’
- Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15’
- Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30’
📝 Υλικά για 4 άτομα
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες (ή 4 μπούτια)
1 κιλό πατάτες baby, ολόκληρες με τη φλούδα
2 λεμόνια (χυμός + ξύσμα από 1)
4 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι (προαιρετικά για γυαλάδα)
Φρέσκο θυμάρι ή 2 κ.γ. ξερό
½ φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι
1½ φλ. νερό ή ζωμό κοτόπουλου
🍳 Εκτέλεση βήμα–βήμα
1️⃣ Σε βαθύ ταψί ή γάστρα βάζουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε καλά και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
2️⃣ Προσθέτουμε τις πατάτες baby, το κρεμμύδι χοντροκομμένο και τις σκελίδες σκόρδου.
3️⃣ Σε μπολ ανακατεύουμε: χυμό λεμονιού, ξύσμα, μουστάρδα, μέλι, θυμάρι, λευκό κρασί και ελαιόλαδο.
4️⃣ Περιχύνουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες με το μείγμα.
5️⃣ Προσθέτουμε τον ζωμό, σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 190°C για 60 λεπτά.
6️⃣ Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε επιπλέον 15 λεπτά για ωραίο χρώμα.
7️⃣ Το κοτόπουλο πρέπει να γίνει τρυφερό «σαν μπαρμπούνι» — να λιώνει στο κόκκαλο.
💡 Μυστικά / Tips
- Το «μπαρμπούνι» σημαίνει να ψηθεί χαμηλά και ήπια — αν θέλεις ακόμη πιο τρυφερό αποτέλεσμα, ρίξε τη θερμοκρασία στους 170°C και πρόσθεσε 20 λεπτά ψήσιμο.
- Οι πατάτες baby βγαίνουν τέλειες αν τις χαράξεις ελαφρά.
- Το θυμάρι μπορείς να το βάλεις και στο τέλος για πιο έντονο άρωμα.
