Στις κουζίνες της παράδοσης συναντάς πιάτα που ξεχειλίζουν από μνήμες, αρώματα και μεράκι. Ένα από αυτά είναι το κοκοράκι κρασάτο με χυλοπίτες, που στην extreme εκδοχή του σε ταξιδεύει με το πλούσιο άρωμα του κρασιού, το καραμέλωμα των κρεμμυδιών και την ένταση των μπαχαρικών. Ένα πιάτο που συνδυάζει τη δύναμη του χωριάτικου τραπεζιού με τη φινέτσα της υψηλής γαστρονομίας. Στην κουζίνα του, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός φροντίζει να απογειώσει κάθε μπουκιά.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
⏱ Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 40 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κοκοράκι (1,5 – 1,8 κιλά), κομμένο σε μερίδες
500 γρ. χυλοπίτες χωριάτικες
3 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 ποτήρι κόκκινο κρασί δυνατού σώματος (ξηρό)
2 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
4–5 κόκκους μπαχάρι
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
½ κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά για πιο καυτερό)
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση βήμα – βήμα
- Μαρινάδα: Βάζουμε το κοκοράκι σε λεκάνη με το κρασί, λίγη πάπρικα και το σκόρδο για 1 ώρα στο ψυγείο. Αυτό του δίνει απίστευτο άρωμα.
- Σοτάρισμα: Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κοκοριού μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Τα αφαιρούμε.
- Λαχανικά: Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το καρότο να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες και ανακατεύουμε καλά.
- Κρασί & μπαχαρικά: Ξαναβάζουμε το κοκοράκι στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το κρασί της μαρινάδας, προσθέτουμε τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, την πάπρικα και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί με μισό ποτήρι νερό για 1 ώρα και 15 λεπτά.
- Χυλοπίτες: Βράζουμε τις χυλοπίτες al dente. Τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε κατευθείαν μέσα στη σάλτσα του κοκοριού να «τραβήξουν» το άρωμα.
- Τελείωμα: Σερβίρουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με μπόλικο κεφαλοτύρι και αφήνουμε τον ατμό να φέρει το άρωμα του κρασιού στο τραπέζι.
Μικρά μυστικά
Αν θέλετε πιο «βαθύ» άρωμα, αφήστε το κοκοράκι να μαριναριστεί όλη νύχτα στο κρασί.
Οι χυλοπίτες πρέπει να βραστούν μέσα στη σάλτσα τα τελευταία λεπτά, για να απορροφήσουν όλη τη γεύση.
Το πιάτο απογειώνεται με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί από Αγιωργίτικο ή Ξινόμαυρο.
