Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα κλασικό, τίμιο πιάτο κατσαρόλας: αρακάς λαδερός με πατάτα και καρότο. Σπιτικό, ελαφρύ και γεμάτο γεύση, όπως τα παλιά καλά μαγειρευτά που μυρίζουν ελληνική κουζίνα.
Χρόνος προετοιμασίας: 10–15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40–45 λεπτά Μερίδες: 4
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό αρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος) 2 πατάτες μέτριες, κομμένες κυδωνάτες 2 καρότα, σε ροδέλες 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 ντομάτα τριμμένη ή 1 κουταλιά πελτέ 100 ml ελαιόλαδο 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Νερό
Εκτέλεση
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα γυρίζουμε 2–3 λεπτά.
- Ρίχνουμε την ντομάτα ή τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό.
- Προσθέτουμε τον αρακά και ανακατεύουμε απαλά.
- Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να μισοσκεπαστούν τα υλικά.
- Αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30–35 λεπτά.
- Προς το τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και αφήνουμε να δέσει το φαγητό με το λάδι του.
Μικρά μυστικά του σεφ
Ο κατεψυγμένος αρακάς μπαίνει κατευθείαν χωρίς ξεπάγωμα. Δεν θέλει πολύ νερό — πρέπει να μείνει με το λάδι του. Ο άνηθος μπαίνει στο τέλος για άρωμα. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμος.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
